Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi
Mayamız 10 günlük serüvenini tamamladı diyelim ekmeğimizi yapalım :) Dolaptan mayamızı çıkartıp 1 saat dışarıda bırakıp besleyip aktifleştikten sonra oda ısısında yaklaşık bir buçuk iki saat sürebilir. Sonrasında mayamızı kullanabiliriz. Reçete : 420 gr su 120 gr maya 500 gr beyaz un 50 gr sarı un 50 gr tam buğday unu 15 gr tuz (tamamını beyaz undan da yapabilirsiniz) Bir kabın içerisine suyu koyup mayamızı ekliyoruz ve mayamızı karıştırarak çözüyoruz tamamen çözüldükten sonra birer birer unları ilave ediyoruz. Spatula yada eliniz ama yoğurma şeklinde değil hamuru hırpalamadan homojen bir hale getiriyoruz. Karıştırma işlemi bittikten sonra hamuru 1 saat dinlendiriyoruz. Bir saat sonunda hamur elastik bir hal almış olacaktır. 15 gr tuz ve 25 gr su ekliyoruz. Sonra katlama işlemlerimi yapıyoruz. Yarım saat aralıklarla 3 kere bu işlemi tekrarlıyoruz. ( Katlama ) (hamurun uç kısımlarından tutarak bir diğer köşesine getiriyoruz.) Katlamalarımız bittikte...
